1、和面:將鹽水和面團用溫水煮沸，倒幾次水，先拉成面絮，再搓成塊，再蘸水軟化。每25kg面粉，12.5kg水，750g鹽，100g堿性面粉反復折疊揉搓，10分鐘後分批揉成大條，揉好，抹油，再搗成100g小劑量，抹油揉成小條，用濕布蓋緊備用。
2.手拉面:將面揉成團(約5-8條)，雙手輕輕拉伸，然後將“面頭”平行排成壹行，雙手捧起面用力拉，然後彈在案板上，再張開雙臂拉，然後右手捏住面的兩端提起，左手食指和中指放入折痕處，再輕輕彈動使面分開，雙手慢慢拉伸。
雲吞面的制作方法:
1.首先，剁碎餡料(豬肉，蝦等。)(妳壹定註意到了，蝦通常在香港美食中占有重要地位。根據自己的經驗，發現龍蝦肉還是剁碎比較好。如果是普通的蝦肉，建議攪殼而不是剁碎，這樣餛飩咬下去肉質會很有彈性，更重要的是賣的時候會很好看。)然後用餛飩皮包裹餡料(市面有售)。
2.面條其實很重要(市場上可以買到)。不過我還是建議重堿的面效果會更好(根據個人口味調整)。
3.把餛飩放在高湯裏煮(清湯也可以)，十分鐘後取出，往碗裏倒壹點高湯，然後加入魚幹、蝦仁、蝦殼、豬骨、豆芽等。(其實我建議就放幾個蔬菜，很清爽)。最後，把煮好的餛飩放進碗裏。
4.將湯面煮熟(清湯也可以)，2-3分鐘後取出面條(會不會太久)，將煮好的面條放入盛有餛飩的碗中。建議烹飪時間越短越好。如果可能的話，最好是餛飩兩面動手。
提醒:
包餡的時候記得不要包太多餡，因為煮餛飩的時候餛飩皮會爆，壹定要包緊餛飩袋，因為包不緊餡會出來。