食材:餛飩皮500g、蝦仁250g、豬肉500g、雞蛋3個、蔥適量、芹菜適量、姜適量、鹽適量、醬油適量、白胡椒粉適量、紅薯粉30g、馬蹄適量。
準備:芹菜和洋蔥切碎。蝦是生的，去皮。把蝦剁碎壹半，切成大顆粒，這樣吃起來顆粒更大，口感更好。姜(可碾碎擠出)蔥花、芹菜、馬蹄，備用。將所有調料壹起加入，抓勻。將紅薯粉壹個壹個的加水混合，然後倒入餡料中，抓勻。
2.練習2
材料:豬前腿500克，蠔油3大勺，鹽3克，雞精1大勺，胡椒粉5克，冰塊數塊，蔥姜末。
先把蔥和姜泡在水裏，然後凍壹些冰塊備用。把壹斤肉切成塊，然後放進絞肉機。同時加入3湯匙蠔油、3克鹽、3克雞精、5克胡椒粉和冰塊。將豬腿打成無顆粒的塊，將無顆粒的豬腿放入大廚的機器中，最高級別攪拌10分鐘。攪拌直到它變得細膩成漿狀。
3.練習3
材料:肉末800g，雞蛋1，鹽4-6g，醬油2湯匙，耗油1湯匙，蔥1茶匙，豬油1湯匙，食用油1湯匙，蔥姜水150-200ml，餛飩皮2公斤，花椒五六粒。
洋蔥？姜片？花椒用溫水浸泡15分鐘，最好前腿肉嫩，瘦肉和肥肉的比例為7: 3。在肉末中加入鹽、醬油、耗油、食用油、豬油、洋蔥和雞蛋，最後分兩次加入洋蔥和姜水拌勻。