2.牛肉洗凈切成小塊，用鹽、胡椒粉、料酒、姜腌制12小時，每隔3小時翻面，然後洗凈焯水備用。
3.將所有香料洗凈，用溫水浸泡30分鐘(羅漢果除外)，倒掉水分，香料待用。
4.鍋裏放水，豬骨頭和老母雞焯水，然後用涼水備用。
5.鍋中再加入10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火燉90分鐘，得鮮湯。
6.鍋裏放油，放入白糖，翻炒至紅棕色，放涼，加入適量清水，煮沸融化備用。
7.將香辛料、姜片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘(蔥段撈出壹半)。然後包好紅米，放入鹵水中煮30分鐘，取出，加入鹽、味精、胡椒粉、糖色等調料，鹵水就做好了。
8.最後加入煮好的牛肉，不蓋鍋蓋腌制60分鐘左右，再放入鍋中冷腌6小時以上，即可食用。
9.腌制的牛肉很容易切碎。可以把腌制好的牛肉冷凍後再切，這樣就不會被剁碎了。