2.牛肉洗凈切成小塊,用鹽、胡椒粉、料酒、姜腌制12小時,每隔3小時翻面,然後洗凈焯水備用。
3.將所有香料洗凈,用溫水浸泡30分鐘(羅漢果除外),倒掉水分,香料待用。
4.鍋裏放水,豬骨頭和老母雞焯水,然後用涼水備用。
5.鍋中再加入10斤水,放入豬骨和老母雞,大火燒開,小火燉90分鐘,得鮮湯。
6.鍋裏放油,放入白糖,翻炒至紅棕色,放涼,加入適量清水,煮沸融化備用。
7.將香辛料、姜片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中,小火煮60分鐘(蔥段撈出壹半)。然後包好紅米,放入鹵水中煮30分鐘,取出,加入鹽、味精、胡椒粉、糖色等調料,鹵水就做好了。
8.最後加入煮好的牛肉,不蓋鍋蓋腌制60分鐘左右,再放入鍋中冷腌6小時以上,即可食用。
9.腌制的牛肉很容易切碎。可以把腌制好的牛肉冷凍後再切,這樣就不會被剁碎了。