正宗的五香鹵肉做法
正宗鹵肉所需材料：豬肉（前臀尖）450克、生姜2片、香葉2片、老抽1勺、花椒20粒、幼茴香適量、八角2個、桂皮1片、料酒1勺、鹽1.5勺、白糖2.5勺、雞精1勺。
1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉,將其刮洗純潔,切成三大塊.用滾水煮壹下,撤除血腥撈起.
2.將炒鍋放旺火上,同時倒入廖排骨濃縮鹵汁,註入凈水，熬出香味即成鹵水.
3.將豬肉放入鹵水中燒開,爾後改用幼火,將肉鹵至肉香,質爛即成.吃時切成片,淋入極少醬油、麻油.
調料:醬油45克鹽8克五香粉3克姜2克黃酒10克鹵汁250克白砂糖10克味精2克桂子5克大蔥4克姜2克香油10克
1.選擇帶皮的五花三層豬肉,切成8厘米睹方的塊,用涼水泡盡血水,將肉面刮凈.
2.以凈鍋上中火,放入豬肉,投入凈水(毀滅豬肉塊)煮沸,撇去浮沫,經煮1小時後下鹵水,投入醬油,白糖,精鹽,紹酒,蔥段,姜片,蒜頭,五香粉及用紗布包紮起的砂寇仁1克,桂子,用微火鹵重1.5幼時,至肉塊八成爛取出,晾涼後再塗刷上芝麻油,即為成品.食用時切成塊或片裝盤,澆上極少鹵汁即可.