“五香”就是：八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香這最常見的5種調味增香料。
1、八角
八角是最常用的調味增香料之壹，別名也很多，又名大茴香、八角茴香、大料，而廣泛用於炒、燉、煮、鹵等烹飪技法，特別是烹飪肉類食材時，更是離不開八角這味調料。
2、花椒
花椒是另壹種最常用到的調味增香料，也是川菜的靈魂調味料之壹。花椒是川菜中最重要的調味料之壹，川菜的靈魂便是“麻、辣、鮮、香”，首當其沖的麻味，便是花椒的功勞。
3、桂皮
桂皮又名香桂、柴桂、肉桂，是各種香桂樹樹皮的統稱，可剝出桂皮的香桂樹常見的品種有8種之多。根據桂皮的外形大小，桂皮又分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。
4、丁香
丁香也是壹種亦藥亦香料的增香調味料，是丁香未開放的花蕾幹制而成，又名公丁香、丁子香、雞舌香、百結等。丁香分公母，公丁香顆粒較小，雌丁香則顆粒較大。
5、小茴香
小茴香為茴香幹燥的種子，在北方，人們多用茴香鮮嫩的莖葉包水餃、蒸包子，搭配雞蛋或肉塊，鮮香怡人，是壹種深受很多人喜歡的餡料品種。