1，印度咖喱
印度咖喱是咖喱的鼻祖。正宗的印度咖喱由丁香、茴香籽、芫荽籽、芥菜籽、姜黃粉和辣椒制成。由於香料味重，椰奶常被用來降低其辣味。
2.日本咖喱
日本的咖喱壹般不會太辣，因為濃湯的緣故，所以比較甜。日本咖喱也可以作為烏龍面拉面的湯底。
3.泰式咖喱
泰式咖喱中加入椰子果肉，降低辣度，提升香味，額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料也讓泰式咖喱別具壹格。
4.馬來西亞咖喱
馬來西亞咖喱加入了香蕉葉、椰絲、椰奶等當地特色美食。
5.斯裏蘭卡咖喱
斯裏蘭卡咖喱和印度咖喱壹樣歷史悠久。因為斯裏蘭卡產的香料質量好，所以做出來的咖喱似乎更好吃。
6.中式咖喱
中式咖喱壹般指中國、香港以及新加坡等東南亞地區的咖喱菜。在傳統印度咖喱的基礎上，加入更多當地食材和調味品，形成獨特的風格和味道。