壹般貴的烤鴨爐，外層的不銹鋼皮質量厚，保溫性能更好。相對於壹些幾百元的烤鴨爐，制造材料質量壹般，其保溫性能就差。
烤鴨爐有單層爐和雙層爐之分，這兩種爐從價格、性能、用途上各有優劣之處。
單層的烤爐缺點：保溫性能差點，用炭量大，不過可以更大的火力燒，烤出來的燒臘產品香味更濃。
雙層烤爐的優點：省炭，爐內溫度穩定，做燒臘產品色澤好。但火力小，烤香味較單層鐵皮烤爐遜色點點。
開店做燒臘買哪種烤鴨爐好用呢？購買烤鴨爐要註意以下幾點：
1，烤鴨爐的密封性：很多烤爐的手工很粗糙，邊緣容易漏風，這樣的烤爐走溫厲害，購買時需要細看其制造工藝細節如何。
2，註意烤爐風門的靈活性：購買烤爐時要註意風門是否容易打開關閉，是否容易掉落，是否容易操作，不要以為烤爐都差不多，很多烤爐用幾天風門就掉了。
3，烤鴨爐爐膽很關鍵：烤鴨爐爐膽壹般可單獨更換，但現場購買時千萬留意爐膽的質量問題，大口徑的爐膽炭更容易燃燒，火力也更大，更容易控溫，讓爐內溫度更均勻！
4，烤爐溫度表：新手不熟悉可以考慮裝壹個，不過技術做法熟練了，壹般也不用看溫度表的了！
具體來說做燒臘買哪種烤鴨爐好用，還得看烤爐的保溫性能好不好，這牽涉到省不省炭的問題，且保溫性能好的烤爐爐溫更穩定，不會落差相距太大而導致燒臘產品色澤不均勻的問題出現。