人們平時吃的咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的復合調味料。
們目前家庭中常吃的咖喱是日式咖喱，咖喱在19世紀由歐美傳入日本，超市中常見的咖喱塊就是日式咖喱，壹般來說，煮肉時放壹塊咖喱攪拌，就做成美味的日式咖喱了，日式咖喱味道不辣，並且十分醇厚，這是由於它的重點不在於香料，而是在於日式咖喱的其他材料。經典的日式咖喱配菜有洋蔥、土豆、胡蘿蔔，與米飯搭配的日式咖喱符合國人口味。
咖喱的起始可追溯到公元前2600年，人們用研磨缽和杵來搗碎香料如肉桂、姜黃、長胡椒等，將研磨後的香料用來調味食物，之後根據不同地區以及環境逐漸發展成各式各樣的風味的咖喱。
咖喱的分類
咖喱主要分為蒙兀兒、果阿、印度教、勒克瑙、盎格魯-印度式料理，其中蒙兀兒主要是以穆斯林風的咖喱為主，果阿是以混合了葡萄牙的料理風格，其中以酸辣肉為特色，勒克瑙結合蒙兀兒及波斯的料理手法，擅長運用奶制品在料理中，盎格魯-印度式咖喱將印度各個地方的咖喱以及食材混合起來變成它們獨特的咖喱形式。
當英國殖民印度後，對印度的生活習慣以及咖喱的味道念念不忘的、有條件的人會將印度服侍自己的仆人以及廚師帶回英國。傳統的印度咖喱的制作方法繁瑣，且香料在英國也相對不好取得，英國人將咖喱的制作過程簡化，大量的利用印度的預先調理的的綜合香料，稱為馬薩拉，在現代稱作咖喱粉，同時融入英國傳統的燉肉料理中。