過程:喚醒→測量→分析→解釋
感官屬性:僅由感覺器官感知的產品特性，包括外觀、風味、組織狀態等。
喚起:是指在壹定的控制條件下進行樣品的制備和處理，以盡量減少偏倚因素。在感官評價中，應該針對不同的產品建立壹套標準的操作程序和註意事項。
衡量:通過收集數據，在產品特性和人的感知之間建立合理具體的關系。
分析:即分析數據。不同的評估者個體產生不同的評估結果數據。為了評價產品性能與感官反應之間的關系是否真實，需要用統計學對數據進行分析。
解讀:根據數據、分析和實驗結果，做出合理的判斷，提出合理的措施，結合具體的實驗目的，提出切實可行的解決方案，指導實踐。
由於分析目的的不同，感官分析可分為分析性感官檢驗和偏好性感官檢驗兩大類。
分析感官評價:以人體感覺器官為測量分析儀器，確定物品的質量特性或鑒別物品之間的差異。它被稱為I型或A型感官評價。鑒定人對商品的客觀評價不受人的主觀意誌的幹擾。
偏好感官評價:以物體為工具，測量人的感官特征。也稱為II型或B型感官評價。這種評價取決於人的綜合生理心理感受，完全是壹種主觀行為。