灰豆腐，又稱豆腐果，由大豆制成。將磨好的豆腐切成方形、長形、三角形、菱形的小塊，肉呈海綿狀或中空狀。制作方法很特別。豆腐加工成豆腐塊後，用刀切成小方塊。先將豆腐用堿灰(桐殼可以用草木灰，但正宗原味還是要野生草木灰)攪拌，吸收其水分。大約10小時後，分批放入鍋中，用灰炸。其操作過程始終離不開灰，故取名灰豆腐。炕幹了用，久了也不會變質。無論是現煮的還是炕上曬幹的，都可以和煮熟的豬蹄、雞肉、狗肉等食物混合食用，用於燜、炒、火鍋配菜等。，並混合超過15分鐘，即成為軟糯可口的宴席。但煮前洗比較特殊，需要先用溫水(最好是米湯、淘米水)發泡，再用清水洗凈。