湘菜制作精良，取材廣泛，口味多樣，品種繁多；顏色油亮厚重，實用；講究辣、鮮、嫩的口感；制作方法被稱為燉，燉，上蠟，蒸和油炸。
官方湘菜的代表菜以安祖湘菜為代表，如安祖豆腐、安祖魚翅等。民間湘菜的代表菜有剁椒魚頭、花椒炒肉、湘西外婆、吉首酸肉、牛肉粉、衡陽魚粉、東安雞、金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、蒸臘肉、姊妹餃子、寧鄉美味蛇、嶽陽姜辣蛇等。
擴展數據:
湘菜切工精細，味道鮮美，技法多樣，酸辣風味獨特，清淡濃郁。中國源遠流長的農耕文化和道德文化，錘煉了湘菜獨特而鮮明的烹飪技藝和口味個性，展示了博大精深的湖湘飲食文化。
《中國餐飲業報告》顯示，截至2016年，湖南省餐飲消費1500億元，超過全國各省平均水平，湘菜餐飲業年均增速12%，高於全國平均增速；在中國烹飪協會組織的2016年國內消費市場調查報告中，湘菜在消費者最喜愛的菜系中排名第五。隨著標準的制定，湘菜標準已經輸出到全國和世界。例如，石矛紅燒肉已經成為全世界湘菜中點擊率很高的名菜。
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