1.準備:首先將新鮮的大蝦清洗幹凈，去掉須和殼備用。然後，將姜片、蔥片、蒜片等壹些調料切成小塊待用。最後準備壹些鹽、醬油、料酒、澱粉等調料腌制調味。
2.清水焯水鍋中加入足夠的清水，加入姜片、蔥段、料酒等調料。燒開後，將鮮蝦放入焯水中煮熟。時間不宜過長，壹般不超過兩分鐘。取出後用冷水沖洗，使蝦肉收縮，更加鮮嫩。
3.腌制調味將焯水的蝦放入碗中，加入適量的鹽、醬油、料酒、澱粉等調料腌制入味。固化時間不宜過長，壹般不超過半小時。
4.烹飪方法新鮮大蝦的烹飪方法有很多。這裏有兩種常見的方法:
(1)清蒸大蝦:將腌制好的大蝦放入蒸鍋，加入少量姜片和蔥段，中火蒸5-8分鐘，再撒上蒜泥和蔥花。
(2)炒大蝦:將腌制好的大蝦放入鍋中，加入適量的油，翻炒，加入切好的蔬菜，如蔥、青椒，翻炒均勻，再加入少量雞精、鹽即可食用。
5.註意事項烹飪新鮮大蝦時，應註意以下幾點:
(1)不宜過熱，以免蝦老硬。
(2)調味以清淡為主，保持蝦的原味。
(3)烹飪前將蝦腸清洗幹凈，以免影響口感。
(4)如果蝦殼不是很脆，可以在熱燙前加入少量小蘇打，使其更脆更嫩。
綜上所述，做鮮大蝦並不難。只要掌握了烹飪技巧，就能輕松做出出口鮮美，香味撲鼻的大蝦！