2.白鹵是用水和香料腌制原料，腌制出來的食品不加糖，是無色或天然的(白燜雞、白燜肚、豬肚等。)
3.白鹵和紅鹵的區別在於顏色和味道。白鹵和紅鹵是兩種鹵水，口味基本相同。它們屬於壹種復合風味，鹹中帶鮮，五味濃郁，使用的調料和香料基本相同。紅鹵，而糖鹵出來的食物顏色是金黃色(棕色，如紅燒牛肉，金黃色，如紅燒肥腸等。).
擴展數據:
鹵水、白鹵和紅鹵的制作方法:
調料:
川鹽300克，冰糖250克，老姜500克，大蔥300克，料酒100克，雞精，味精。
香料:
山奈30克、八角20克、丁香10克、豆蔻50克、茴香20克、香葉10克、白芷50克、草果50克、香草60克、陳皮30克、肉桂80克、竹筍50克、千裏光30克、香茅440克。
湯料:
雞骨架3500克，管骨1500克。
生產方法:
雞骨架。將豬筒骨(錘碎)放入冷水中煮至沸騰，去除血沫，用清水洗凈，再加水，放入姜(碎)和蔥(留根全長)，煮開後用小火慢煮，不要用猛火(小火清湯，猛火濃湯)驕傲地做成鹵湯備用。
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