包含在魯菜、川菜、貴州菜中，原料和做法都不壹樣。這道菜的起源與魯菜的醬油雞和貴州菜的胡椒麻雞有關。後來經清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發展，形成壹道新菜——宮保雞丁，流傳至今，成為傳統名菜。這道菜也被列為北京宮廷菜肴。
宮保雞丁以雞肉為主料，輔以花生、辣椒等輔料。紅而不辣，辣而不兇，辣而不辣，肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的嫩度可以媲美花生的脆度。
2018年9月，被評為貴州十大經典名菜，四川十大經典名菜。
宮保雞丁的名字到處都壹樣，但做法卻不同:
川菜的宮保雞丁用的是雞胸肉。因為雞胸肉不容易入味，炒出來的雞容易嫩滑。上漿前要用刀背把雞肉打幾下或者放入蛋白，這樣雞肉會更嫩滑。川菜宮保雞丁原料壹定要用脆皮花生幹辣椒節，口味壹定要辣荔枝味。辣椒節炒香，突出辣味。
山東版宮保雞丁用的雞腿比較多。為了更好地突出宮保雞丁的味道，魯菜還加入了筍丁或馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜差不多，但為了保留雞丁的鮮度，更註重快炒。
貴州菜版宮保雞丁用的是巴贊辣椒，和川菜、魯菜版不壹樣。貴州菜版宮保雞丁鹹辣微酸。請註意“酸”字，這是區別貴州菜和川菜的重要標誌之壹。