今天給大家分享壹道成都地方特色的川菜，姜汁辣窩雞。為了做好這道菜，大部分家庭只要不想要太老的雞，都會選擇公雞。會有七八個家庭用不同的方式做這道菜。所以希望大家會喜歡我的做法。請看下面的直接操作:
我們先把市場上買的雞洗壹半，然後把雞、蔥、姜和壹些辣椒放在鍋裏用冷水煮，再煮點鹽。烤雞時準備調料，蔥洗凈，姜洗凈，蔥切段，姜搗碎，切成細粒，用料理機打碎。這班兩斤半，姜大概兩盎司。敲掉雞湯裏的浮沫，翻過來用中火煮10分鐘以上，然後關火燉10分鐘左右。燉好後取出晾涼，然後用刀切成塊，放入盆中備用。
鍋裏燒油，油溫四五成熱，放入郫縣豆瓣醬，小火煸紅油，放入姜和花椒，小火慢炒，小火慢炒出姜的香味約半分鐘，將切好的雞肉放入鍋中，然後放入剛煮好的雞湯，小火煮開，小火煮兩分鐘左右，再放入半勺鹽和壹勺糖。然後加入大蔥，再煮壹分鐘，翻炒均勻，勾芡翻炒均勻，最後加入香醋50克，翻炒均勻，即可食用。這種姜汁熱窩雞湯，色澤紅亮，香味濃郁，酸中有姜等調料，很受大家歡迎。
技術要點
1.醬油是不加豆瓣代替糖的另壹種口味。
2.雞肉煮熟後，將醋放入鍋中，既能突出醋的酸味，又能保證菜肴的色澤。