材料:紅辣椒180克，大蒜40克，生姜40克，鹽15克，高度白酒25克。
壹:紅辣椒洗凈後，去掉椒蒂，放在陽光下曬幹水汽。
二:將姜洗凈去皮，蒜拍平去皮，將姜蒜放在壹起用刀切成小顆粒，或用絞肉機打碎。
三:晾幹水汽後，用刀慢慢剁辣椒。
四:取壹大碗無水無油，加入姜蒜、花椒、鹽和10g高度白酒，腌制壹夜。
五:將腌制好的辣椒醬放入已消毒並用開水吹幹的玻璃瓶中。每次放辣椒醬都要用勺子壓實，灌滿後再倒壹些高度白酒。不要把泡椒汁放在瓶子裏。
六:制作完成。辣椒醬裝罐密封後最好放在陰涼的地方吃半個月。如果提前吃，是可以的，但是沒那麽香。
擴展數據:
辣椒醬的特點是蒜味濃，鮮辣味重，可用於點餐、和面、上菜，也可用於炒菜、炒菜、燒烤。特有的麻辣味，酸甜可口，特別開胃。搭配米飯、餃子、饅頭、蛋糕或任何菜肴都非常美味。可謂是萬能調料。
辣椒中維生素C的含量居蔬菜之首。辣椒的因果皮中含有辣椒素，辛辣，能刺激食欲。
雖然辣椒醬營養豐富，具有重要的藥用價值，但過量食用對人體健康有害。因為辣椒素過多會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血，蠕動加快，引起胃痛、腹痛、腹瀉和肛門灼熱刺痛，誘發胃腸疾病。