雖然鴨子是可食用的家禽，但是現在這種方法是不可取的，因為這是在殺害小動物。現在傳統的做法是宰殺後用特制的鍋徹底煮熟，讓廚師的特殊風味滲透到鴨肉中，然後將鴨子全身塗油，掛在特制的架子上烤，這樣皮油亮脆、裏面多汁鮮嫩的烤鴨就誕生了。
很多外國朋友過了很久才接受烤鴨。西方人講究口感，所以以肉厚味濃的鵝為主。同時，鵝和牛、羊壹樣都是食草動物，這使得它們比可以生吃的雜食雞鴨更有優勢。追求東方口味，多吃骨頭，多站著做飯，讓雞肉的味道慢慢滲出來成為首選。
在中國，有許多方法來命名煮熟和切成塊，塊，切碎或屠宰雞。而壹碗雞湯比食物本身更重要。它是中國人眼睛的良藥，卻是無病的猛藥。
相比之下，鴨子與它們相比並不起眼，似乎不可避免地占據了配角的位置。但換句話說，在所有家禽原料中，鴨肉的脂肪、蛋白質和骨骼強度的比例是最均衡的，這使它成為燒烤的理想選擇。美拉德反應和幹餾使其表皮酥脆，色澤鮮艷，質地油膩。相比之下，乏味的燒鵝和肥美的烤雞在烤鴨面前相形見絀。