炒藕盒最關鍵的壹步是面糊。那麽，蓮藕盒怎麽炒才好吃呢？其實炒藕盒的時候，廚師都是這樣炒的。炒出來的蓮藕盒脆脆的，吃起來不膩。下面給大家介紹壹下炒蓮藕盒的正確方法，讓大家清楚的知道應該用澱粉還是面粉調面糊。
油炸蓮藕盒
材料
蓮藕1、豬肉餡120g、蛋黃1、澱粉3g、姜2片、香蔥2根、醬油1/3勺、面粉100g、白胡椒粉、鹽、蠔油。
步驟
1.將蔥花、姜末、蛋黃、蠔油、白胡椒和澱粉加入豬肉餡中，朝壹個方向用力攪拌。
2、攪拌好的肉餡，粘稠不易分散，靜置備用蓮藕。
3、蓮藕嫩，去皮，洗凈，切片。
4.切蓮藕片，開始夾肉。
5.先取壹片蓮藕片，抹上肉餡，再取壹片相鄰的蓮藕片，對齊，合上。
6.等壹切都夾好後，再往鍋裏多倒點油，加熱到五成熱。
7.攪拌面糊的同時，拿出壹個幹凈的碗，在碗裏放壹個雞蛋，加入適量的面粉，用筷子攪拌均勻。面糊要能掛在筷子上，不會掉下來，但粗細合適，可以用筷子拉。將夾好的蓮藕均勻裹在面糊裏，依次放入油鍋煎三分鐘。待完全炸熟後，取出，將油燒至六成熱，再將炸好的蓮藕炸熟。
8.取出控油，放在盤子裏。
技巧
1，攪肉餡的時候只用蛋黃，剩下的蛋清和面糊壹起留著，方便藕盒外面的面吃起來酥脆；
2、面糊略稠，面糊太稀掛不住，容易露孔，把露在外面的餡炸黑，還會把面糊掉到油裏，造成炸黑渣。