壹是因為自身價格等因素，根本不會出現在普通人的餐桌上。
二是跟不上時代，所以被淘汰了。
以題主問的外賣平臺為例。這些工作餐或快餐要求快捷、家常、便宜。
而如果妳放下手機，拿出壹個月的工資吃壹頓飯，妳會發現，很多傳統菜肴不僅沒有消亡，反而在此基礎上不斷翻新演變，檔次也變高了。
這些保存下來的傳統菜肴，要麽食材昂貴，制作耗時費力，要麽兩者兼而有之。這兩個特點決定了它根本不會出現在大眾迎合工薪階層的場合。即使有，經過很多層也會簡化。比如金湯翻墻，於是壹些傳統菜肴似乎就消失了。
真正消失的還有壹些，不是所謂的失傳沒有傳承，只是被時代淘汰了。
比如糖醋活魚，曾經風靡壹時。後來隨著生活水平的提高，沒人再點這道菜了，也就逐漸被淘汰了。
回顧生活，其實不僅僅是傳統菜肴被淘汰，很多傳統的東西也逐漸被身邊的科技所取代。
過去，家庭主婦們常常帶著孩子在河邊洗衣服。現在，隨著科技的發展，洗衣機的出現，河邊不再有家庭主婦，校園裏慢慢布滿了洗衣機。
又過了壹段時間，校園裏的洗衣機也被認為存在衛生、汙染、耗電高、排隊難、占用晾曬空間等問題。