低碳飲食首次出現在阿特金斯的《阿特金斯博士的新飲食革命》1972。雖然食物種類和攝入量受到了約束，身體得到了平衡，但卻在醫學界引起了強烈的爭議。其效果正在進壹步研究中。
《國家節能減排手冊》壹書指出，每人每年浪費豬肉不到0.5公斤，可節約能源約0.28公斤標準煤，減少二氧化碳0.7公斤。如果全國人均每年減少豬肉浪費0.5公斤，每年可節約標準煤約35.3萬噸，減少二氧化碳排放91.1.00萬噸。更有數據顯示，吃1公斤牛肉，相當於排放36.5公斤二氧化碳；但是，如果吃同樣多的水果和蔬菜，二氧化碳的排放量只有這個數值的1/9。所以，多吃素食，少吃肉，不僅有益健康，還能減少碳排放。
適當實施低碳飲食，可以使體內儲存的脂肪和糖原滿足能量代謝的需要，而不消耗肌肉。但低碳飲食也會引起酮癥，有利尿作用，使身體迅速減肥。其實身體流失的不是脂肪，而是水分。
擴展數據:
低碳食品主要指兩個方面:
1.食品包裝的簡化。以前很多休閑零食都是“裏三層外三層”的包裝。比如有的“休閑禮包”，幾包零食用大包裝，有兩個用小包裝。結果壹包總含量不到壹斤的食品，用裏外三層塑料紙包起來，能拆20多包。
二、原料和工藝上的環保:這個過程主要是讓消費者吃到安全的食品。比如世博園區最佳城市實踐區杜塞爾多夫館展示的“帶身份證的蘋果”，從產地到生長時間，消費者都是透明可見的。
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