1.京北風味
（1）承德：最典型的清宮菜點，有燕窩雞壽意、水晶餅等等。
（2）張家口：當地基本飲食和內蒙古接近。草原的豐美水草，滋養出肥美的羊肉，叫人快享朵頤之福。當地主食向來以蓧面為主，如蓧面窩窩、蓧面魚、蓧面條。還有肥而不膩的柴溝堡熏肉。
2.京東風味
（1）京東風味主要得力於渤海的鮮貨。秦皇島昌黎縣流行海鮮餡餃子。蟹肉、蝦子、蟹子、鮮貝、蚶子、蟶子、八爪魚、皮皮蝦等等海貨統統可以入餡。還有山海關有名的“葷鍋子”。
（2）京東風味的形成，與近代城市和工商業發展關系很深。鴻宴飯莊出品的各色西式餐點水準頗高，比如以蝦肉泥攤在面包上，下鍋炸熟的“面包蝦托”，用核桃仁粉加桂花、桃脯、杏脯，澆糖粥制成的“核桃酪”，等等。鴻宴菜系中最受歡迎的是肘子。山海關炸排骨、炸肉也是這種愛好的壹個代表。
（3）京東地區很多烹調手段深受魯菜影響，鴻宴菜系、海鮮和炸肉都帶著幾分魯菜的影子。
（4）西方移民帶來了他們的飲食習慣。北戴河楊腸子火腿也是典型的德式香腸。唐山人做出了中國最好的兩款糖點——酥糖和麻糖。
3.京南風味
這裏彌漫著最傳統、最正宗的河北味道。同樣壹道菜，在河北總要增添壹樣調料：面醬。在河北，飲食最核心的味道是醬香。例如保定的老字號“槐茂”，衡水的面醬。另外，河北人也擅長發酵其他類似產品，比如秦皇島的豆腐乳和蝦醬、蟹醬。