“佛跳墻”，原名“福壽泉”，是福建福州的壹道名菜。它形成於清朝道光年間，是閩菜的經典。清道光年間，福州官錢局官員設宴款待福建公安部長周濂。晚宴上有壹道菜叫“福壽泉”，是用雞、鴨、羊肘子、豬蹄、排骨、鴿子蛋等文火煨制而成。
“佛跳墻”選材精細，使用的原料和配料多達30余種。通常選用鮑魚、海參、阿膠、蹄筋、墨魚、扇貝等食材，匯集在壹起，加入高湯和紹興酒，小火慢燉四個小時。煨好後開壇，肉香可口，久久難忘。
因為“佛跳墻”是壹壇煨幾十種原料，既有壹樣的肉味，又保持了自己的特色。吃起來軟嫩滋潤，濃郁香濃，不油膩；食材相互滲透，味道鮮美。
佛跳墻的由來:
佛跳墻，又名滿壇香、福壽泉，是福建省福州市的壹道著名地方菜，屬於閩菜。相傳為清代福州聚春園酒樓老板鄭春發所創。據費孝通先生說，這道菜的發明者是壹群乞丐。
佛跳墻壹般是將鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋等采集，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。菜做好後軟潤，肉香濃郁，不油膩，口感很好。