壽司是傳統的日本食物。在古代日本，壽司是用鹽和大米腌制的鹹魚，後來演變成了今天的壽司。“壽司”在古代日本被寫成“すし”，原意是“鹹魚”。“壽司”這個名字是“易”的筆名。
壽司，日本的傳統食品，在公元927年完成的平安時代法典《顏夕體》中有記載，誕生於彌生時代末期。當時的壽司指的是日本列島先民保存魚類的壹種方式。把鹽抹在魚上，用重物壓住，讓它自然發酵。酸的時候可以吃，味道很好(就是炸魚壽司)。這種方法起源於日本。這種方法費時費力，很快就發展成了簡單的用醋泡魚的方式。廣義的壽司是指任何在醋拌米飯中加入其他餡料的食物。當時，壹些商旅人士將飯團用醋腌制，加入海鮮或肉類，壓成小塊作為沿途食物，在日本廣泛流傳，但在其他地區並不多見。當時以各種生魚片(刺身)為食材，被稱為“江戶三鹿”，也稱“Hold Lu”(即Hold壽司)，是現今最受歡迎的壽司。