材料制備
材料準備:米粉200克，糯米粉80克，清水100克(不壹定全部用完或不夠)，桂花適量，可可粉或抹茶粉1勺(可以用同樣的紅米粉代替染色，但不要放)。
要成為桂花糕，我們需要知道各種材料的特性。米粉是主角，起到降粘、增加顆粒感的作用，糯米粉起到粘合劑的作用。如果喜歡口味比較重的幹粉，可以調整米粉的比例。如果想要粘著力更強的軟糯米，可以增加糯米粉的比例。如果喜歡甜米飯，可以適當加點白糖(盡量不要用綿軟的白糖，容易融化成水)。
制造蓬松感
將粘米粉和糯米粉倒入大碗中，壹點壹點加入清水，同時用筷子攪拌。當小球形面團占據壹半以上時，可以用手將面粉輕輕搓成粉末，然後用手抓成團。當妳松開手，輕輕搖壹搖，就不會散開了。用手指按壓使其立即松開。
我用的是8英寸的蛋糕模具。過篩是桂花糕柔軟和透氣的關鍵。用篩子將米粉篩成小團。過篩後，不要用任何東西壓。妳需要用刷子輕輕地把表面弄平。
展平後，取適量米粉，放壹勺抹茶粉，拌勻。過篩，用同樣的方法平鋪在上面。然後蓋上壹層白米粉。最後，用刷子清潔表面。抹平後可以放適量喜歡吃的幹貨，或者撒適量桂花糖。
最後用鍋鏟或刮刀切成自己喜歡的形狀，盡量在切的地方留些空隙，這樣更容易熟。然後用蒸籠水蒸30分鐘。如果家裏的鍋蓋中間容易滴水，可以用保鮮膜封住，然後用牙簽戳幾個洞。在這種情況下，蒸煮時間應適當延長10至15分鐘。蒸至熟。