1.
豬腿洗凈，用松肉錘輕輕松壹下。
2.
將錘好的豬腿切成小塊備用。
3.
將豬肉放入碗中，依次加入1蛋清、1茶匙鹽和20g紅薯澱粉。
4.
加入0.5勺糖，1勺醬油，1勺青酒。
5.
手抓步驟3-4，腌制15-20分鐘。
6.
取壹個碗，依次加入1勺青酒，1.5勺白糖，3勺白醋，2勺番茄醬。
7.
紅薯澱粉20-25g，清水50g，鹽1茶匙，所有調料攪拌均勻。
8.
苦苣洗凈，撕開碼在盤底。
9.
將半壺食用油倒入玻璃鍋中。
10.
當油溫達到六成時，插入沾有粉糊的筷子，當筷子周圍都是密密麻麻的油泡時。
11.
慢慢加入蘸了面糊的肉塊。
12.
炒肉時，不斷翻動油鍋裏的肉，使肉受熱均勻。
13.
當肉塊炸至金黃酥脆時，即可放入碗中備用。
14.
小蔥洗凈，切成粉。
15.
鍋中加入適量的食用油。
16.
用木鏟把油推到鍋的各個角落。
17.
鍋裏放入蔥白，翻炒出香味。
18.
加入調味醬
19.
小火加熱，用木鏟輕輕推糊。
20.
面糊半凝固成稀糊狀時，倒入炒好的肉。
21.
攪拌均勻，讓稀糊均勻覆蓋在肉上。
22.
把荔枝肉碼在苦菊苣上，撒壹點蔥花。