做蛋糕通常用的糖是白砂糖，少量的糖粉或糖漿也有用，是做蛋糕的主要原料之壹。
壹個。
(1)白糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取的糖汁，經過濾、沈澱、蒸發、結晶、脫色、混合而成。
幹燥等過程。為白色顆粒狀結晶，純度高，蔗糖含量在99%以上。按其粒度大小分為粗砂。
中砂和細砂。如果是做海綿蛋糕或者奇峰蛋糕，最好用白糖，顆粒要細，因為顆粒大。
糖不能溶解是因為用糖量高或者攪拌時間短。比如成品蛋糕裏還有白糖顆粒。
會導致蛋糕質量下降。條件允許的情況下，最好用細砂糖。
2、糖粉它是蔗糖的復制品，壹種純白色的粉末，味道和蔗糖壹樣。在重油蛋糕或蛋糕裝飾
國際通用。
(3)糖漿-轉化糖漿或澱粉糖漿，其通過向糖中加入水和酸制成；澱粉糖漿也被稱為
葡萄糖漿等。通常是壹種粘性液體，由玉米澱粉經酸或酶水解、脫色和濃縮制成。可以用來做蛋糕。
國外在制作蛋糕面糊時經常加入裝飾，以提高蛋糕的風味和保鮮性能。
2、糖在蛋糕中的作用:
(1)增加產品的甜度，提高營養價值；
(2)膚色。在烘烤過程中，蛋糕的表面變成褐色，並散發出香味。
(3)填充，使面糊光滑細膩，產品柔軟，是糖的主要作用。
(4)、保持水分，延緩衰老，具有防腐作用。