作為壹名調酒師要掌握各種酒的產地、物理特點、口感特性、制作工藝、品名以及飲用方法，並能夠鑒定出酒的質量、年份等。酒都是由壹種基酒搭配不同的輔料構成，酒和不同的輔料會產生什麽樣的物理化學效應，從而產生什麽樣的味覺差異，對於調酒師而言，是創制新酒品的基礎。
1、 要求勾兌員有較高的評酒水平
對於勾兌師來說，評酒與勾兌兩者是密不可分的。凡是食品的風格質量評價，感官鑒別的作用是決定性的，雖然科學發展至今，人們已經剖析出白酒香味成分達1000余種，但人的感覺器官是最靈敏的，是任何先進儀器分析都無法取而代之的。同樣的原材料(指基酒、酒精、香料、調味酒等)，不同的勾兌師勾兌出的產品的風格質量就大不相同，這與其評酒能力( 包括實踐經驗)密切相關。
2、深刻認識各種香型白酒的微量成分及風味特征
白酒中各種微量成分的含量多少和適當的比例關系是構成各種名白酒的風味和香型的重要組成部分。各種白酒的微量成分有許多***同點，亦有其特殊性(特征組分)，要善於分析、總結，這是搞好白酒勾兌調味的重要基礎工作。
3、有高質量的基酒和調味酒
傳統白酒的勾調就是酒勾酒、酒調酒，沒有添加其他成分。因此，要勾調出高品質的產品，必須要有高質量的基酒和風格、作用各異的高質量調味酒。