明朝洪武年間，江南數省三十萬大軍遠征雲貴，壹舉擊潰盤踞雲貴的元朝殘余勢力後，就地駐軍，不再回遷。
據《安順府誌——風俗誌》記載，“屯堡子均由洪武由北向南遷”，“屯堡人為明代屯堡人後裔”。由於當時在貴州很難見到人，為了滿足連年戰役的後勤保障，軍隊需要壹種攜帶方便、能驅寒祛濕、能長期儲存的糧食。經過長期的探索，“雞辣椒”誕生了，它是由散養的土雞、紅辣椒、生姜、大蒜和其他調味品制成的。
九洲是正宗“雞辣椒”的發源地，“雞辣椒”的傳統工藝並沒有被時間的流逝帶走。如今，九洲屯堡人從選料到制作再到儲存，依然采用土著的方法進行加工，所以味道壹如既往，“九洲辣椒雞”成為了壹種獨特的地方風味，回味悠長。