做酸菜魚，首先要選好原料。從名字就知道這道菜最需要的兩種原料是酸菜和魚。四川很多老人都會在家腌制酸菜。雖然味道不壹樣，但是更正宗。我們年輕人沒有那個本事，但是有無數的店鋪和網購平臺可以選擇適合自己口味的酸菜，我們只需要買腌制好的酸菜備用即可。魚的選擇也不壹樣。淡水魚味道很足，但是有很多刺。所以有老人小孩的家庭更喜歡選擇無刺的魚，如黑魚、烏江魚等，但是大部分餐廳都是用草魚作為酸菜魚的原料。
做酸菜魚，首先考驗的是刀工。酸菜魚的魚片要薄而均勻，避免大刺，這就需要非常好的刀工來切這樣的魚片。魚片切片加入各種調料，腌制後放入冰箱30分鐘，保證魚片新鮮入味。酸菜洗凈切塊備用。現在說重點:那就是酸菜魚。必須先放腌菜，炒香，加水燒開，再放魚片。魚片不能加太早。魚片煮的時間太久，感覺不到鮮嫩順滑，還容易煮成碎片，釣不到魚。
每個人的口味不壹樣，那就是調味方便程度的不同。做酸菜魚的順序不能顛倒，所以要記住，做酸菜魚的時候壹定要先放酸菜，最後放魚，煮5分鐘左右，加入蔥花和香菜即可食用。