烏龍茶——基本類型和制作方法
烏龍茶(綠茶)是基礎茶之壹，屬於“半發酵茶”，主產於福建、廣東和臺灣省。中國烏龍茶包括:①閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣省烏龍茶。
烏龍茶-基本類型
1.閩北烏龍茶
最著名的是武夷山出產的武夷巖茶四大名叢:白芨關、大紅袍、鐵羅漢、水龜。此外，還有肉桂和水仙。
2.閩南烏龍茶
閩南是烏龍茶的發源地。這種茶的原產地以福建安溪為中心，以茶葉品種命名，如鐵觀音、黃金桂、佛手、大閘蟹、本山等。
3.廣東烏龍茶
主產於廣東潮州。最著名的鳳凰單叢和鳳凰水仙。
4.臺灣烏龍
這種茶的產地分布在臺灣省的臺北、新竹、南投三縣，品種繁多，包括:發酵度最低的:文山、南港；發酵程度中等偏輕:凍頂烏龍、金璇烏龍；發酵程度最高的:白浩烏龍茶。
烏龍茶-品質特征
烏龍茶的品質特征:色澤青褐，湯色黃亮，滋味醇厚，有濃郁的花香。葉片底邊紅褐色，中部淺綠色，形成獨特的“綠葉紅邊”。
烏龍茶生產技術
基本生產流程為:鮮葉→萎雕→殺青→炒制→揉撚→包裹、幹燥。制青:在滾筒式搖青機中進行。目的是使葉片邊緣相互摩擦，使葉片組織破碎，促進茶多酚氧化，形成烏龍茶特有的綠葉紅邊。同時蒸發水分，加速內容物的生化變化，改善茶香。幹燥的目的是停止酶促氧化，失水，散發草氣，改善和發展香氣。