2.白茶。白茶葉多為帶白色絨毛的芽頭，其加工工藝壹般為萎雕、幹燥，屬於微發酵茶，發酵度5%-10%。茶葉品質從ⅵ到ⅵ，代表品種有白牡丹、工美、白毫銀針。
3.黃茶。黃茶的品質特色是“黃葉黃湯”，其加工工藝壹般是鮮葉、殺青、揉撚、變黃、幹燥等。屬於輕發酵茶，發酵度10%-20%。其茶性涼，代表品種有君山銀針、孟定黃芽、北港毛尖。
4.烏龍茶。烏龍茶又稱綠茶，據說是壹種發酵度為30%-60%的半發酵茶，是壹個茶農偶然發現的，制成了壹種獨特的茶葉。其加工工藝壹般為采摘、萎雕、搖制、油炸、揉撚、烘烤。烏龍茶是中性茶，代表品種有大紅袍和鐵觀音。
5.紅茶。紅茶的幹茶和沖泡茶湯以紅色為主，其加工工藝壹般為萎雕、揉撚、發酵、幹燥，屬於發酵度在70%-80%的全發酵茶。其茶性溫和，代表品種有正山種、祁門紅茶、滇紅。
6.紅茶。成品紅茶外觀為黑色，其加工工藝壹般為殺青、壹次揉撚、堆制發酵、二次揉撚、烘焙、幹燥等。屬於後發酵茶，發酵度為100%。其茶性溫和，代表品種有安北紅茶、邊茶、普洱熟茶。