腌白豆腐是山西的壹種泡菜。人們喜歡將腌制好的白豆腐儲存起來，加入腌制好的白豆腐腐炒以改善口感，或者做成菜肴簡單食用。泡豆腐的主要材料有豆腐(可根據缸的大小進行調整)、調料、鹽、老油、生油、香油。
腌豆腐
制作材料
主要成分:
豆腐1000g(可根據缸的大小調整)；調料:鹽125g。
生產過程
1.選擇品種較好的白豆腐。
2.入鍋蒸15分鐘，放涼。
3.切成塊，
4.取1碗，加鹽，
5.將每塊豆腐均勻地浸在鹽中，
6.在缸內鋪壹層3厘米左右厚的白豆腐，撒壹層精鹽，然後繼續鋪白豆腐，直到鋪完。
7.最後加入足夠的鹽水將缸密封，放在陰涼處，防止白膜。
8.密封固化48小時，
9.加入1:1量的醬油和醋，隨時可以食用。
10，這種腌制方法適合短時間內食用。
功效
腌豆腐能為人體提供蛋白質、脂肪、糖、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素。