2.瀝幹水分，幹了抓壹把水，撒上面粉攪拌，讓每顆豆子都均勻的裹上面粉，就ok了，不多。
3、均勻鋪在簸箕裏(洗菜用的籃子不用簸箕也可以)，厚度3-5厘米。用棉布上下包裹豆子，不要露在外面，用夾子夾住，放在陰暗潮濕的地方，底部架空。
4.接下來就是等黴了，大概需要5天左右。這期間用手加熱布的表面，說明在發酵。不要打開它。豆子暴露在外面會著涼，暴露在外面的空氣中會長出壞的黑色細菌。
5、感覺爽就好。夏天大概3-5天，看季節時間。第三天，妳可以打開壹角，偷偷看壹眼。黃色黴菌最好，其次是白色和黑色黴菌。不能要。
6.之後放入沒有油和生水的容器中，加入冷鹽開水。鹽的量要比炒菜的量多(如果太淡容易斷，如果不夠鹹，可以以後攪拌的時候再加)。註意曬豆曲和鹹開水。等冷卻後再操作，否則會發酸。
7.幹燥至少半個月後，糊狀的狀態就幹了。晾幹後，表面淋上香油，密封冰箱，食用時取出。炒菜可以代替醬油，很新鮮。