原料:四鼻孔鯉魚1000克。蔥15g，姜15g，蒜5g，醬油10g，澱粉50g，醋20g，花生油200g，糖30g，清湯100g。
糖炒鯉魚的方法；
1.刮去鯉魚的魚鱗，去掉魚鰓，洗凈內臟，瀝幹水分，在魚兩側每隔3厘米的背骨上插壹把斜角刀，最後在頭頂垂直切壹刀，放在大盤子裏，加醬油。
2.濕澱粉蘸水浸泡，另壹個空碗加入醬油、醋、濕澱粉、清湯熬湯。將炒鍋放在大火上，加入花生油。七成熱時(約175℃)，將魚煎至金黃色，瀝幹油，將魚推到鍋的壹邊。
3.炒鍋留少量油，先放入蔥絲、姜絲、蒜片，再放入糖，將碗中的湯倒入炒鍋燒開，再將魚放入湯中，兩面翻面煎汁，然後將炒鍋的壹端離開火孔，放入魚碟中。炒鍋裏把湯再熱壹下，淋上雞油，淋到魚全身，直到汁爆油。