冰粉是源於成都、四川等地的傳統小吃。味道清新可口，可搭配紅糖、水果粒、堅果、幹果，口感有層次感。冰粉是成品，不同於作為烘焙原料的吉利粉。當然，在制作冰粉的過程中，也需要凝固劑來幫助成型和凝固。壹般來說，冰粉有兩種制作方法，凝固劑也分別對應兩種。傳統冰粉的主要原料冰籽來自冰粉樹，學名假酸漿，也叫珍珠蓮。壹般需要使用特殊配比的石灰水，然後將上層澄清的石灰水與冰粉搓出的紙漿混合，靜置後即可凝固。這裏的凝結劑是澄清的石灰水。
冰粉的主要成分
比較方便的方法是直接用冰粉。冰粉的主要成分是魔芋粉，具有遇水體積膨脹、熱量低、晶瑩爽滑的特點，凝固劑是卡拉膠。卡拉膠是從紅藻海藻中提取的親水膠體，廣泛用於制作果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、八寶粥等食品。
紅糖冰粉的做法
紅糖冰粉，配料:冰粉:10g，開水:600ml。配料:紅糖漿、西瓜粒、葡萄幹、花生等。簡單步驟:燒開壹鍋開水。將冰粉倒入碗中，慢慢將600毫升沸水倒入碗中，同時攪拌，直到完全混合。趁熱將準備好的冰粉溶液倒入耐熱玻璃保鮮盒中，室溫冷卻至完全凝固。熱天放冰箱裏，凝固更快，更涼更好吃！將凍好的冰粉切成十字塊，用紅糖漿或蜂蜜薄荷水調味，加入喜歡的食材如西瓜粒、葡萄幹、花生調味。
好了，這道美味的網絡名人甜品——紅糖冰粉做好了。當然也可以用冰種和石灰水摩擦的方法，不過個人感覺石灰水的混合是有壹定技巧的，冰粉粉的版本會更容易操作，可以根據自己的喜好來制作！