據記載李朝後期朝鮮世界飲食習俗的史料《東石國史記》記載，冷面起源於19世紀中葉的朝鮮平壤和鹹興地區。從19世紀末隨朝鮮族人口傳入中國，至今約150年，是中國朝鮮族最具代表性的飲食。
冷面是朝鮮人民世代相傳的特色食品，被視為上等佳肴之壹。蕎麥是冷面的重要組成部分。冷面吃起來涼涼爽滑嫩滑，因其酸甜麻辣香香，成為人們喜愛的食品。
擴展數據
冷面屬於機壓面，是將蕎麥面條放入蘿蔔或白菜鹹菜中，再加入豬肉片制成的面條。冷面有兩個原因。壹是認為白菜蘿蔔鹹菜涼，二是為了區別當時的骨面。
冷面有兩種:冷面和暖面。面條的做法壹樣，但是湯的冷熱不壹樣。湯是涼的，叫冷面；這種湯是熱的，叫做溫面條。冷面包括面粉冷面、蕎麥面冷面、玉米面、土豆泥冷面、土豆粉冷面等。各種冷面中，蕎麥面冷面最重要。
當燉牛肉是煮肉的冷面湯的上品時，浮油就被撇去了。涼面的調味是將醬油、醋、香油、芝麻、花椒、辣椒面、糖、蒜沫等調味品調成糊狀，適當放入碗中。此外，還有雞球、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。
在延邊地區，這些調味品被形象化為涼面帽。冷面的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族喜歡吃略帶甜味的冷面，其他地區的朝鮮族喜歡吃不帶甜味的冷面。
參考資料:
百度百科-冷面