2.在壹斤面粉中加入3克左右的鹽，用冷水攪拌，使面條更硬。
3.將面團醒發十幾分鐘。
4、找個大壹點的盆，倒壹點涼水，不要過面團，洗臉以面團壹半為宜。就是在水裏揉面團。
5.地表水渾濁時，換壹盆水。洗臉後剩下的水不要倒掉。全部倒入壹個大鍋裏，靜置。以後可以派上用場。
6.把面條在水裏洗四五遍，盆裏留壹點黃筋和白洗水。洗好的面筋可以蒸，也可以煮。蒸出來的面筋有蜂窩，煮出來的面筋很結實。
7.洗水放在大鍋裏三四個小時，不要隨意碰。
8.沈澱後，臉上的水清澈，面盆下沈澱著面粉。把清水倒在上面。然後用勺子攪動沈到盆底的面條，用篩子篩面條，篩出面條裏的疙瘩。
9.留下沒有雜質的地表水。
10，準備兩塊更換用的平底不銹鋼板。在每個盤子上刷壹層薄薄的食用油。
11.將壹勺面粉水倒入平板中，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋煮三分鐘左右，自己掌握面團的粗細。
12.將蒸好的面團和盤子壹起放入冷水盆中，讓面團稍微冷卻。這時候可以再刷壹盤油，倒入面中，放入鍋中蒸。
13，面團稍涼後即可出盤。蒸出來的面團是半透明的，非常堅韌。
14.蒸好的面團每壹層都塗上熟油，防止面團粘連。
15，把面團放在壹起。
16，涼皮到這裏就完了，剩下的拌涼皮。