食材:黃瓜；
調料:鹽、醋、醬油(生抽)、芝麻醬、香油、辣椒油、大蒜。
拌涼皮陜西地方小吃拌涼皮做法步驟:
1，涼皮用清水洗凈浸泡5分鐘；
2.將涼皮控幹水分，切成1 cm寬的條狀備用；
3.大蒜搗碎後搗成蒜泥，蒜汁控制備用。黃瓜洗凈後切絲備用；
4.將鹽、醋、醬油(生抽)、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜汁混合在壹個幹凈的大碗中備用；
5.先把黃瓜絲鋪在菜裏，再把切好的涼皮放在黃瓜絲上；
6.將攪拌均勻的調料倒在涼面上，吃的時候攪拌均勻。
陜西地方小吃涼皮制作小技巧；
1，涼皮顏色要白。現在市面上很多綠色涼皮都含有色素，吃多了對身體不好；
2、口味(主要是鹽度)可以根據自己的喜好調整，但我建議盡量清淡，這樣可以吃到涼面的原味，對身體會有好處；
3.圖中肉絲涼面的做法是:先將肉絲焯壹下放在涼面上，然後澆上調料汁。個人推薦雞胸肉，味道會更好；
4、涼面吃:壹種是涼性的，也是最常見的，在壹年的春夏秋；另壹種是熱吃，就是把皮蒸熟，切好放在蒸籠上，用火加熱，讓它壹直熱著。這種吃法冬天居多，但也有人冬天還是想吃涼皮，這是他們喜歡的。
陜西地方小吃中辣椒油拌涼皮的制作方法:
1，主料:香料四袋(涼皮專用香料)；
2.輔料:辣椒八袋(冷面專用辣椒料，含芝麻20克)；
3.輔料:4000g/8kg菜籽油；
4.菜籽油燒開後，放涼約1分鐘，倒入容器中，依次放入(先在油中放壹點胡椒粉，最好30秒後胡椒粉不要變黑，再放入大量胡椒粉，將香料攪拌均勻(不要把加料順序搞錯)。