自釀葡萄酒表面有壹層白色薄膜，稱為醋桿菌。醋桿菌是壹種漂浮在空氣中的有害細菌。當葡萄酒被醋酸菌汙染時，會在葡萄酒表面形成壹層白色薄膜。隨著時間的推移，醋酸菌會形成越來越多的白膜，嚴重影響自制酒的質量。
自制酒被空氣汙染產生白膜的原因是酒液在釀造過程中與空氣接觸，也就是常說的酒液被空氣汙染。造成這種現象的原因是:
1，釀造方法錯誤，釀造操作過程中酒液接觸空氣。
2.使用的釀造容器不專業，不能保證白酒必須時刻與空氣隔絕。
擴展數據:
需要註意的事項
1，買回來的葡萄最好不要洗。如果妳真的擔心，妳可以用水沖洗它們。因為土法發酵是依靠附著在葡萄表面的野生酵母微生物發酵的，所以絕對不能用手和刷子清洗，更不能使用洗滌劑、高錳酸鉀等消毒劑。要最大限度的保證微生物的存活，然後用洗過的手盡可能的撕、揉葡萄，帶皮帶籽裝罐。
2.容器必須清洗，最好用冷開水。葡萄在釀造過程中不能接觸油、鐵、銅、錫，但可以接觸幹凈的不銹鋼制品。
3.發酵時，發酵罐的蓋子不得關閉，以防爆炸。
4.糖不要放太多，會影響發酵過程，產生我們不想要的成分。如果想喝甜酒，發酵後喝的時候可以加糖。
5.最好用冰糖，冰糖味甘，益氣，潤燥，清熱，純正，雜質少，口感甜，釀出來的紅酒口感更好。
6.自釀葡萄酒的保質期壹般不超過兩年，所以盡量在喝完之後盡快飲用，不宜久放。
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