刨冰在中國歷史悠久。中國人吃冰食的傳統是很長的。由於藏冰業的歷史長久，到了唐宋時代，特別是在宋代，皇家和民間的藏冰活動都極具規模，在夏天，可以有大量的冰雪從冰窖中拿出來供給使用，民間的冰雪買賣更是活躍，這當然就促進了冰食的發展和普及。唐宋人把冰雪直接入口的方式主要有兩種，壹是冰雪化成的涼水，即冷飲，壹種是敲成小塊的冰塊或未化的雪，這就是冰食了，也就相當於今天的刨冰。在宋代，用冰雪制成的冷飲相當普遍，根本不是什麽稀罕物，至少在京城中是如此。
在《宋史.禮誌》中規定，“仆射、禦史大夫、中丞、節度、留後、觀察、內客省使、權知開封府”，這壹級別的重臣，四時八節，皇帝都要有些特別的賞賜，其中，伏日這壹天，要賞賜“蜜沙冰”。沙，當指“豆沙”，《東京夢華錄》等宋代筆記都提到市面上賣的“澄沙團子”，《夢粱錄》更提到“沙團”、“麝香豆沙團子”，《武林舊事》提到“豆沙餡”，由此可見豆沙在宋代很普遍。推測起來，“蜜沙冰”，就是澆上蜜、放上豆沙的冰，也就是刨冰。更有壹種“乳糖真雪”，將碎冰之上撒上煉乳，簡直就是現代版“冰淇淋”。
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