醋是怎麽發明的，為什麽叫“醋”？傳說在中國古代，也就是山西運城，有壹個叫杜康的人發明了酒。他的兒子黑塔也向杜康學習釀酒技術。後來黑塔帶領部落遷至江蘇鎮江。在那裏，他們覺得釀酒後的酒糟扔掉太可惜了，就儲存起來，泡在壇子裏。21號，我壹打開罐子，壹股從未聞過的味道撲鼻而來。在濃郁香味的誘惑下，黑塔嘗了嘗，酸甜可口，醇香四溢，就當“調味醬”儲存起來。這種調味醬叫什麽？黑塔把這種酸水命名為“醋”，在21號上加上“壹”字。？
因為醋可以在自然環境中自行產生，所以古代人類從世界上很早的時候就開始食用醋。壹般來說，東方國家用谷物釀造醋，西方國家用水果和酒釀造醋。在中國，壹般認為醋釀造於西周，但也有人認為醋起源於商朝或更早。酰基在漢代被稱為醋。在西方，醋出現在古埃及。因為都是發酵釀造而成，所以在壹定程度上可以認為酒和醋是同源的，所有能釀酒的古文明壹般都有制醋的能力。
由於原料、工藝、飲食習慣的差異，各地食醋的味道差異很大。保寧醋歷史悠久，始於五代唐長興元年(公元956年)。保寧醋產於四川閬中古城。具有酸味柔和，甜味醇厚的特點。隨著川菜的流行，它銷往世界各地。有句話叫“沒有保寧醋，川菜就沒有顧客”。在中國北方，最著名的醋是明代發明的山西老陳醋。山西人愛吃醋全國聞名，有個笑話叫“繳槍不交醋”。河南特產醋是中原最有名的。在中國南方，鎮江香醋最有影響力。另外，比較有名的醋是浙江米醋養生。