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制作徽州鑲嵌豆糖的主要原料

嵌入式豆糖由麥芽糖漿、黑芝麻粉和大豆粉三種原生態材料組成。經過“煮糖、研磨、攪拌、壓實、制字、拉伸、切片”等28道手工工序,每壹顆切好的糖果片上都會有壹個象征吉祥幸福的字,是壹種可食用、有回報的民間糕點。

制作精良的嵌入式豆糖只有黃黑兩種顏色,就像太極壹樣,壹陰壹陽,壹白壹黑,風生水起。嘴裏有壹顆豆糖,香氣充滿牙齒。這香氣有大豆和芝麻的味道,有糯米和糖漿的味道,還有鄉村風的味道,幸福甜蜜的家鄉味道撲面而來。

嵌入式豆糖之所以珍貴

1,飛船丟失

嵌豆糖原本是壹種歷史悠久的傳統糕點。但由於技術龐雜,利潤低,現在全國知道這門手藝的不到20人,大部分都是年紀大了無法成功的老人。直到嵌入式豆糖被央視美食紀錄片《舌尖上的中國》報道後,才重新進入大眾視野。

2、工藝復雜

嵌入豆糖的過程不是壹蹴而就的,需要磨、煮、滾、切。先將黃豆和黑芝麻炒熟磨成粉,再將麥芽糖熬成糖漿。當糖漿被舀起並成塊落下時,就被認為是煮熟了。然後將糖漿倒入豆粉和芝麻粉中,揉成兩團,調和後切成短條狀。用黃色和黑色的糖條上下搭配,做出祝福、綠色、長壽、幸福等喜慶的字。

用黑色寫字,用白色造紙的時候,壹定要記住黑色有多少筆,包的時候不能包反。字與字之間的空隙嵌有粉絲條和塊,用刀切開後填滿,再用手從四面向內收緊,拉長變細,再用刀切成薄片。

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