制作米酒，蒸煮時間依米粒的品種、浸泡時間的長短等因素而定。壹般情況下，蒸煮時間在15-30分鐘左右最為適宜。
剛浸泡過的米粒含水量較低，蒸煮時間需要相對較長壹些，壹般在25-30分鐘左右。浸泡時間較長的米粒，吸水飽滿，蒸煮時間可適當縮短，壹般在15-20分鐘左右即可。
蒸煮過程中，要密切觀察米粒的變化。蒸至米粒膨脹變軟，用手輕輕壹捏即碎，說明米粒已蒸熟。若蒸煮時間過短，米粒未熟透，影響後續發酵。若蒸煮時間過長，米粒糊化過度，出酒率降低。
掌握好蒸煮時間，是制作米酒的關鍵步驟。熟練之後，可根據米粒的軟硬程度和經驗靈活調整蒸煮時間，確保米酒的品質和口感。
除了蒸煮時間，影響米酒品質的因素還有很多。選用優質的糯米，浸泡時間要充分，蒸煮後要及時晾涼，發酵過程中溫度和濕度要適宜。掌握好這些要點，才能釀造出香醇美味的米酒。