1,面團:
在普通面粉中放入適量泡打粉制成面團,加水攪拌均勻,揉至不沾手,將面團蓋在鍋裏,讓其發酵。溫度在10攝氏度以下,應該放在火邊。
2、堿揉:
等面漲起來,撕起來會呈蜂窩狀,微酸。這時候可以把面拿出來放在面板上,加入適量的食用堿揉搓。聞不到酸味的時候,撕壹塊食指大小的面團,放在爐子邊烤。如果是黃色的,鼻子聞起來酸酸的,就定型了。如果是黃色,說明堿太多。可以放壹段時間,再發壹次,然後蒸。如果聞到酸味,堿比較少,需要塗壹點堿定型。
3、塑形:
把面團按照蒸籠的大小揉成圓條,然後用刀切成方塊,就是方形饅頭。如果用手蓋住面板,旋轉輕輕揉搓面團,就能做出圓形饅頭。
4.蒸上層抽屜:
把揉好的饅頭按順序放入蒸籠,留出壹定的間隔。鍋裏的水燒開後,放入抽屜開始蒸。鍋裏的水要壹直處於沸騰狀態,蒸屜不能漏,這樣蒸出來的頭才又響又好吃。蒸的時間取決於饅頭的大小。壹般饅頭需要1小時才能熟,然後抽屜放氣即可。如果當時沒有吃飯,要及時把饅頭從蒸籠裏拿出來,防止粘底。
有1。幹酵母(方便、易操作、營養豐富),2 .保鮮酵母(比幹酵母略差,主要是酵母不方便長時間保存!), 3.老面粉(不好掌握,用堿中和會破壞營養成分),以及4。自發面粉(做面粉時間短,30分鐘就能做好。壹般超市都會有賣)。妳為什麽不試試呢?祝妳成功!!