割蜜是壹個漢字，讀作g ē m ē，是舊養蜂法的采蜜法。與市面上常見的盒裝蜂蜜可以多次收獲不同，地面蜜蜂釀造的桶裝蜂蜜壹年只能收獲壹次，而且這種收獲是具有破壞性的。采完地蜂桶裏的蜂蜜，會連同蜂巢壹起割下，所以叫割蜜。
土法桶養的土蜂，采蜜收割。土蜂蜜采花釀造，產量低。秋天是收獲的季節。對於密雲區石城鎮黃魚口村的養蜂人來說，豐收的喜悅比別人多了幾分甜蜜。初霜前後，他們家的蜜蜂醞釀了半年的桶蜜，進入割蜜期。
割蜂蜜的最佳時間
每天要在傍晚割蜜，因為晚上蜜蜂參加的不多，大部分工蜂都回巢了。服用蜂蜜時，不宜在雨天進行。另外，服用蜂蜜的時間要根據天氣的溫度來決定。
取蜜後可以保證有足夠的工蜂和時間來修復受損的巢脾。如果氣溫低，應該在淩晨進行。這個時候的溫度是壹天中比較高的，脾臟不容易被凍壞。如果是冬天，要有足夠的脾臟保證蜜蜂過冬，最好不要取蜜。