2.筍丁，1 cm以內的正方形，不要太大。燒開水，加壹勺鹽焯3分鐘左右，去除澀味；
3.把豬肉切成丁，把肥肉和瘦肉分開。
4.雞腿去骨，切成丁。雞皮不要扔，和肉壹起切。雞骨頭不要扔，湯可以留著。接下來，將浸泡過的幹香菇、幹木耳、鮮香菇切丁；
5.燃氣竈火上，中小火煮肥肉丁。炒至圖中金黃色。不要擠幹，油是可以產生的。
6.加入姜片和蒜瓣，將瘦肉丁翻炒至變色，再加入雞腿丁翻炒至變白；
7.加入50克料酒，翻炒均勻，小火煨壹會，至酒略幹；
8.依次加入筍丁、香菇丁、木耳丁，各攪拌均勻；
9.接下來加入調料:生抽30g，老抽30g，蠔油35g，海鮮醬30g，醬油50g，花椒粉1g，黃冰糖20g。可以提前拿壹個碗把以上所有食材混合在壹起倒入鍋中；
10.加入泡幹香菇的水，水量以鍋內食材基本不用為準。大火燒開後，蓋上鍋蓋燜30分鐘，再將鍋燒開收汁，加入適量鹽調味，不加也可以自己調。此時註意火候，時不時翻炒，防止粘底。
11.收汁留少許湯；
12.取出鍋，放涼後放入冰箱冷藏。成品餡料約1500g；
13.第二天從冰箱裏拿出來，不灑杯子；
14.選壹個自己喜歡的包子皮食譜，開始做包子；