配料:白菜、鹽、蒜末、小米辣、白酒、香醋、白糖。
方法和步驟
1首先我們要去市場買適量的白菜。今天買的白菜大概5斤左右。買白菜，首先要看是否新鮮。如果不新鮮，就不要買。這種白菜不適合做酸菜。
2.卷心菜洗幹凈後，我們要把它分成4份，然後分成4瓣。然後我們要準備壹大盆清水，加入兩湯匙鹽。攪拌均勻後，將白菜放入鹽水中浸泡10分鐘。
用鹽水泡白菜，可以把白菜裏的卵泡出來。此外，鹽溶液還具有很好的去汙殺菌功能，可以讓白菜中的雜質去除的更幹凈，甚至白菜表面的農藥殘留也能更好的清洗。
3.白菜泡好後要放在流水下，再沖洗兩遍，把白菜沖洗幹凈。然後把白菜放在漏水的篩子上，擦幹它表面的水，然後把白菜切成細絲，放在大鍋裏備用。
白菜切好後，我們要往裏面加入兩勺鹽，用手攪拌均勻，靜置10分鐘，殺死白菜中多余的水分。如果白菜水分過多，會導致腌制過程中出現花的現象，因此白菜的保鮮時間會減少。
4、準備適量的小米辣，和壹些蒜，洗凈切碎，放在碗裏備用。白菜腌制後，要把腌制的水倒掉，用力擠壓白菜，把白菜裏沒有腌制的水擠出來。
將幹白菜擠幹，再次放入大鍋中，然後將準備好的蒜粉和小米辣粉倒入白菜中。同時加入壹勺鹽，兩勺糖，最後加入三勺香醋，用手攪拌均勻。
5、抓白菜攪拌均勻後，我們要準備壹個幹凈的玻璃瓶，切記壹定要無水無油。然後把白菜全部抓到玻璃瓶裏，用手緊緊壓住。
最後要在白菜表面倒壹勺白酒，這樣可以防止細菌在腌制過程中入侵白菜。最後只要蓋好封口，把白菜腌制4個小時以上，就可以吃了。