首先，第壹步是洗鴨子。我的建議是去掉翅膀。雖然這樣做有點浪費，但是做起來很方便。鴨翅沒多少肉，也不夠錢。
二、燒開壹鍋開水，提起鍋直接澆在鴨皮上，使鴨肉膨脹，直至整個鴨皮膨脹，但不能燙傷鴨皮。
第三，取出內臟，用高粱桿支撐在脊柱和胸叉之間。
4.用八成沸水填滿鴨肚，放入烤箱烘烤。鴨子的溫度要保持在260度左右。
5.把鴨子兩面翻過來，就可以取出壹塊肉了。切塊時註意不要切到手。
北京烤鴨為什麽這麽貴？首先，品種不同。正規的烤鴨店用的都是北京本地出產的北京鴨，因為在養殖的最後階段需要餵食，所以也叫北京鴨餡。灌鴨過程中的傷亡率往往比灌鴨過程中的傷亡率高，所以這種鴨買起來很貴，成本也比普通鴨高。
送到烤鴨店的鴨子都是新鮮的，檢驗也很嚴格，對質量和重量都有嚴格的規定。超市賣的冷凍小鴨壹般都在2.5斤左右。烘焙過程是在烤箱裏烘焙。工藝簡單，壹點技術都沒有。當然，兩種烤鴨的味道差別很大，基本上是天上和井底的差別。
因為北京烤鴨對技術要求很高，烤鴨師傅的工資很高，壹個月收入壹萬多甚至上萬是常有的事，所以成本要高很多。超市裏賣的鴨子，因為是包裝好的，外面看不到，也沒有烘焙的要求。他們可以通過簡單的培訓就可以做到，包裝好的鴨子也可以工業化生產，所以成本很低。烤鴨使用不同的燃料。燒烤店用的是棗樹之類的果樹，超市賣的都是電烤的。
兩個品種的鴨子不能相提並論。相比正規烤鴨店，超市裏賣的烤鴨更是難以模仿。