烤法是在將鴨子送入烤箱前，先在鴨腔內倒入開水，待鴨子煮熟後再放出開水。像棗、桃和梨這樣的硬木被用作爐子的燃料。這些燃料煙少香，火力不強。經過大約40分鐘的烤制，每只鴨子都是外嫩肉厚。北京烤鴨有兩種烤法:烤箱(掛烤箱)和燜烤箱。掛爐烤法是從清代禦膳堂烤乳豬的專用掛爐烤法移植過來的。烤鴨表面色澤金黃有光澤，外脆內嫩，味道特別鮮美。燜爐為落地爐，爐體為磚砌，大小約壹立方米。燜烤鴨前，用高粱的炭火適當燜壹下爐溫。燜爐用的是暗火，技術含量很高。負責爐子的人必須掌握爐內的溫度。這和掛爐子不壹樣。掛竈用的是明火燒烤，容易掌握。燜爐烤的鴨子皮脆肉嫩，肥而不膩，肉多。有很多種吃法。通常是將烤鴨趁熱切片(皮肉可分，皮肉可分，皮肉可先切片)，蘸甜面醬，加蔥白黃瓜條，卷上特制荷葉餅。也可以把醬油和蒜泥拌在壹起，和烤鴨肉壹起卷。如果喜歡甜食，可以蘸白糖吃；空心燒餅吃烤鴨很好吃。肉片鴨架還可以和白菜冬瓜壹起煮，別有壹番風味。
原料
北京烤鴨1，糖水，洋蔥，甜面醬，鴨餅。
工作方法
1，鴨手，鴨舌要空氣入皮。2.取出內臟，用高粱桿支撐在脊柱和胸部三叉骨之間；3、由刀口沖洗，從肛門釋放，反復清洗；4.把鐵鉤斜穿過脖子，把鴨子吊起來。5.用開水沖洗皮膚，使其光滑緊致。6.給鴨子澆糖水。7.把鴨子吹幹。8.堵住鴨子的肛門。註滿八成開水，將鴨子放入掛爐中，待顏色熟透後烤制。9.把鴨子切片。吃的時候，吃壹點洋蔥和甜面醬，加入鴨肉蛋糕。
特性
鴨肉-鴨子有很高的營養價值。鴨肉可食部分的蛋白質含量約為16%-25%，遠高於畜肉。