豆汁是由綠豆發酵而成，口感豐富，有壹定的酸味和鹹味。壹般會加入壹些辣椒、蒜末、胡椒粉等香料，使其更加美味。豆汁通常和炸醬面、煎餅果子壹起吃，是北京最受歡迎的傳統美食之壹。
北京豆汁最大的特點就是有很濃的腐臭味，壹般人很難適應，很少有遊客嘗過之後會喜歡。面對豆汁這種北京小吃，不喜歡的人會評價為“像泔水，又酸又臭”；愛喝酒的人會評價“酸香，爽”！
豆汁的歷史
豆汁是北京特有的小吃，歷史悠久。在遼宋時期，豆汁是民間的大眾食品，但在乾隆時期，豆汁已經傳入皇室，成為宮廷飲食。豆汁其實是做綠豆澱粉或粉絲的下腳料，是將綠豆浸泡後，絞開去皮，取出加水磨成細漿，倒入大桶中發酵而成。
據記載，乾隆十八年(1753)，有人到寺中奏本名:“近日有新豆汁送來，驗其是否潔凈可飲。沒有幹凈的，就招兩三個豆汁匠，送到禦廚。”從此，民間的豆汁成了宮廷禦膳。